В этой статье мы рассмотрим традиционные напитки Турции, которые за пределами страны мало известны, а также расскажем интересные факты о турецком кофе и чае.
Турецкий чай — Türk çayı
Турецкий чай— самый популярный напиток в Турции.
Примечательно, что турки пьют чай больше всех в мире. Так, по статистическим данным на май 2023 года, показатели Турции по потреблению чая на душу населения за год составили 3,16 кг, для сравнения со странами следующими за Турцией, Ирландия — 2,19 кг, и Великобритания — 1,94 кг.
Почти всё производство чая сосредоточено на черноморском побережье в Ризе. Однако турецкий чай также популярен среди всего тюркского населения и в балканских странах, входивших в состав Османской Империи.
- верхний поменьше для заварки (на турецком он называется demlik),
- нижний побольше с кипятком (çaydanlık).
Нестандартным является метод заваривания, поскольку используется двойной чайник:
Такая конструкция позволяет долго вкушать горячий и ароматный чай.
Подается турецкий чай всегда в маленьких стеклянных стаканах в виде песочных часов. Разделяют крепкий чай — koyu и слабый — açık.
Турецкий кофе — Türk kahvesi
Кофе по-турецки или кофе по-восточному является способом приготовления напитка. Так, в турку (тур. cezva) добавляют молотый кофе, разные специи, заливают холодной водой и ставят на огонь или горячий песок.
Напиток считается готовым, когда кофе начинает вскипать и появляется пенка. Затем, он разливается по миниатюрным чашкам.
В результате такого метода приготовления на дне чашки остается кофейная гуща, на которой принято гадать. В Турции распространены гадательные кафе, где можно не только насладиться ароматным напитком, но и воспользоваться услугами местных falcı kadınlar — гадалок.
- «Sade» или «şekersiz» — кофе без сахара;
- «Az şekerli» — чуть сладковатый, пол чайной ложки сахара;
- «Orta» — средне-сладкий, одна ложка сахара;
- «Şekerli» — сладкий кофе с двумя ложками сахара.
Турецкий кофе бывает:
Чаще всего кофе по-турецки подается со стаканчиком холодной воды. Однако в провинции Эрзурум вместо воды принято использовать яблочный сок.
Айран — Аyran
Напиток айран (тур. ayran)— крайне популярен в Турции, особенно во время плотных обедов, поскольку считается, что он помогает охладиться в жару и улучшить пищеварение.
Главными ингредиентами этого кисломолочного продукта являются йогурт, вода и соль, смешанные 1:1. Айран — второй по распространенности напиток Турции, также очень популярен в Балканских странах и на Кавказе.
- kapalı ayran (закрытый айран) — это айран в упаковке, сделанный на молочном заводе. Как правило, он продается в небольших магазинах, супермаркетах, а также различных кафе и ресторанов.
- açık ayran (открытый айран) имеет сверху пенистую пенку, как у молочного коктейля, так как производится посредством взбивания на маслобойнях. Срок хранения у него крайне маленький, поэтому и подают его только в кафе и ресторанах.
Выделяют 2 вида айрана:
Полезный алкоголь боза — Boza
Буза́ / Боза (тур. boza) также относится к национальным, одним из самых древних, напитком турок. Весьма густой, сладковатый с кислинкой ферментированный напиток, готовится посредством брожения смеси из пшеницы, кукурузы, проса, сахара, воды и дрожжей.
Как правило, подается с жареным нутом и корицей.
В Турции пользуется популярностью в зимнее время.
Примечательно, что боза — слабоалкогольный напиток, который наделяют множеством полезных свойств: улучшает состояние иммунитета, пищеварения и восполняет нехватку микроэлементов.
Щербет — Şerbet
Шербет (Şerbet)— это охладительный напиток, приготовленный на основе фруктов (гранат, малина, абрикос, вишня), лепестков цветов (розы, гибискус), базилика, мяты, шафрана.
Этот напиток известен еще с Османского периода и остается популярным и по сей день.
Шалгам — Şalgam suyu
Шалгам(тур. Şalgam suyu или просто Şalgam, переводится как «сок репы»)— национальный турецкий ферментированный напиток, напоминающий рассол, имеет насыщенный темно-красный цвет.
Изготавливается из репы и свеклы с добавлением булгура, черной моркови, воды, лимонного сока или уксуса.
- острый (acılı)
- неострый (acısız).
Выделяют также 2 вида:
В Турции шалгам — излюбленный напиток, так как считается, он помогает от похмелья, улучшает пищеварение и избавляет от токсинов.
Родина шалгама — регион Чукурова (город Адана). Именно оттуда пошла традиция сочетать шалгам с ракы и кебабом.
Кроме того, каждый год в Адане во вторую субботу декабря проходит фестиваль, посвященный шалгаму.
Ракы — Rakı
Ракы (тур. Rakı) или анисовая водка— традиционный алкогольный напиток турок, крепость которого может варьироваться от 40% до 50%.
Производство массового продукта происходит посредством перегонки виноградного сырья с добавлением семян аниса. Турки также делают домашний ракы, основой для которого, помимо виноградного, может служить сусло инжира и фиников.
Как правило, турецкую анисовую водку пьют разбавленной с водой из вытянутых стеклянных рюмок.
Пьется охлажденной или в полученную смесь добавляют лед. Ракы представляет собой прозрачную жидкость, однако после смешивания напиток приобретает белый цвет, за что его и называют в народе aslan sütü — молоко льва.
Также, ракы можно употреблять в неразбавленном виде, запивая водой, однако вкус напитка будет более резкий и жгучий.
